Diseño y prueba piloto de un sistema de costos para una empresa española procesadora de productos hidrobiológicos: pulpos y rejos de potón

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo diseñar y validar, mediante una prueba piloto, un sistema de costeo por órdenes de producción para la empresa española Pesfasa, dedicada al procesamiento de productos hidrobiológicos como pulpo y rejos de potón. La investigación surge ante la ausencia de un sistema formal que permitiera determinar el costo unitario real por orden de producción, generando información poco confiable para el análisis de rentabilidad y la toma de decisiones. La metodología adoptada fue de alcance exploratorio y descriptivo, combinando revisión bibliográfica en contabilidad de gestión con análisis empírico a partir de entrevistas a responsables de áreas clave, revisión de información histórica y aplicación de un piloto sobre una orden referencial. El sistema propuesto se estructuró en tres etapas: identificación y clasificación de costos directos y centros de responsabilidad; normalización y aplicación de los costos indirectos de fabricación (CIF) mediante tasas predeterminadas por centro bajo un enfoque de costeo normal; y generación de reportes automatizados de costo unitario y rentabilidad por orden. Los resultados muestran que la estructura de costos está compuesta principalmente por la materia prima (82.90%), seguida por los CIF (7.42%), los insumos y embalaje (5.19%) y la mano de obra directa (4.48%). En la orden referencial de Pulpo T5 (1200/1500), el costo unitario (€10.11/kg) fue ligeramente inferior al precio promedio de venta (€10.15/kg), generando un margen bruto de 0.37% y un margen de contribución de 9.55%. Se concluye que el sistema permite determinar el costo unitario por orden bajo un enfoque de costeo normal, integrando costos directos trazables y costos indirectos aplicados mediante tasas predeterminadas por centro de responsabilidad.

This study aims to design and validate, through a pilot test, a job-order costing system for Pesfasa, a Spanish company engaged in processing hydrobiological products such as octopus and giant squid tentacles. The research addresses the absence of a formal costing system capable of determining the real unit cost per production order, limiting reliable profitability analysis and decision-making. The methodology follows an exploratory and descriptive approach, combining a literature review in management accounting with empirical analysis based on interviews with key managers, historical data review, and the implementation of a pilot production order. The proposed system was structured in three stages: identification and classification of direct costs and responsibility centers; normalization and allocation of manufacturing overhead using predetermined rates per center under a normal costing approach; and automated reporting for unit cost calculation and profitability analysis. Pilot results indicate that raw material accounts for 82.90% of total cost, followed by manufacturing overhead (7.42%), packaging inputs (5.19%), and direct labor (4.48%). For the reference order of Octopus T5 (1200/1500), the calculated unit cost (€10.11/kg) was slightly below the average selling price (€10.15/kg), resulting in a gross margin of 0.37% and a contribution margin of 9.55%. The study concludes that the proposed system enables normalized unit cost determination per production order and supports improved managerial decision-making.