La papa, sus aportes en el pasado, presente y futuro del Perú (Capítulo)

Abstract

Entre los principales cultivos de productos alimenticios consumidos a nivel mundial, la papa se encuentra en cuarto lugar, solo después de la caña de azúcar, el trigo y el arroz (FAO, 2019), debido a su aporte a la dieta y nutrición en todas las regiones del mundo (International Potato Center, 2020), sobre todo en su región de origen: el macizo andino de América del Sur. Para el Perú, es de suma importancia, ya que se trata de un cultivo ancestral que se caracteriza por su enorme diversidad y su resiliencia a climas adversos; además, es un alimento esencial en la dieta de los campesinos y una fuente de trabajo para cientos de comunidades. Por ello, el presente capítulo se centra en este tubérculo. Se describen su situación actual en el territorio peruano y las oportunidades comerciales en el mercado nacional e internacional, de manera que permita sincronizar propuestas de valor agregado y garantizar la sostenibilidad y rentabilidad en toda la cadena de abastecimiento, así como la seguridad alimentaria y el consumo responsable. Esta propuesta interdisciplinaria e intersectorial tiene como objetivos fortalecer nuestra identidad, reconocer la expresión de nuestra pluralidad étnica y cultural mediante la producción, el procesamiento y el consumo de la papa, y además generar cambios y contribuir al desarrollo del Perú con miras al bicentenario de su Independencia.